Samo da na brzinu razjasnimo glupi mit da su Tatari “omekšali” meso ispod konjskih sedla i da je tako nastalo ovo jelo – ovo se nikada nije dogodilo. Jelo najvjerojatnije potječe iz Francuske, a pisani recept za njega pojavio se prvi put u francuskim kuharicama.

1 sat prije mljevenja mesa sve dijelove stroja koji dolaze u dodir s mesom stavite u zamrzivač. S mesa uklonite sva vezivna tkiva, tu se isplati biti vrlo pedantan jer vezivna tkiva tada vole ići “za zube”. Narežite ga na tanke trakice, pa krupno sameljite. Meljemo ga samo jednom da se ne pretvori u paštetu. Kada radite s mesom, držite VRLO hladne ruke, hladnu dasku i hladnu tavu. Svako pregrijavanje mesa dovest će do toga da tartar posijedi.

Prije mljevenja mesa pripremite i sitno nasjeckanu ljutiku, sitno nasjeckane kisele krastavce, zajedno s nasjeckanim kaparima i inćunima te nasjeckanim peršinom. Na kraju sve pomiješajte u ukusnu pastu. Ne meljemo.

Pomiješajte mljeveno meso, A&O TEXAS STEAK (ako još nemate, sol i papar će biti u redu), pripremljenu pastu, Dijon senf, majonezu, ketchup, Worcestershire umak, Fotro’s chili ljuti umak (bilo koji, mi smo koristili vrganje, koji je najblaži) i sok od limuna. Pazite da vam ruke budu hladne prilikom miješanja, nemojte mljeti u strojevima. Odmah poklopite i ohladite. Poslužuje se sa sirovim žumanjkom, dijelom za ukras, dijelom za dodatni okus, obično namazan na još vruće tostirane kruhove namazane maslacem, majonezom i mogu se dodati kiseli krastavci. Uz pašu, naravno, jako crno vino, u našem slučaju, naravno, domaća frankinja.

Nešto za poslušati dok ga pripremate:

• goveđa pluća
• ljutika
• ukiseljene kapare
• ukiseljeni fileti inćuna
• kiseli krastavci
• majoneza
• Dijon senf
• ljuti umak s vrganjima Fotro’s chilies
• A&O Texas biftek (ako ga nemate, dobro će doći sol i papar)
• kečap
• svježi peršin
• nekoliko kapi soka od limuna
• Worcestershire umak