Tijesto:
Jaja i brašno pomiješati, napraviti što veću kuglu, kad se počne raspadati dodati par kapi vode i sjediniti s tim. Stavite gruš u hladnjak na najmanje pola sata. Zatim tijesto razvaljajte na cca 1-2 mm debljine (mašina za tjesteninu puno pomaže), nožem ili modelom izrežite željeni oblik raviola, svaki pospite brašnom.

Punilo:
U tavi rastopite maslac na par kapi ulja, popržite luk, na kraju na par sekundi dodajte češnjak, a odmah zatim narezane i ocijeđene vrganje. U tavi rastopite maslac na par kapi ulja, popržite luk, zatim dodajte češnjak na par sekundi, pa odmah dodajte narezani i ocijeđeni hren. Kad se gljive ohlade, pomiješajte ih sa svježom ricottom.

Pire od bundeve:
Tikvu oguliti i narezati na kockice, na ulju u tavi popržiti luk, dodati bundevu. Zapecite još malo prije nego se počne stezati pa zalijte temeljcem od povrća (ako niste sami radili koristite kocku s najmanje dodataka(E)). Kuhajte dok bundeva potpuno ne omekša. Zatim dodajte bundevu, posolite i popaprite te po ukusu naribajte muškatni oraščić. Kuhajte još barem 10 minuta, između kušajte i po potrebi dodajte začine. Pred sam kraj dodati dobar komad maslaca i miješati dok se ne rastopi.

Sastav i kuhanje raviola:
Donju polovicu raviola premažite hladnom vodom, na nju stavite određenu količinu nadjeva, a na nju stavite gornju polovicu raviola. Prstima zalijepite gornju polovicu za donju i gurnite nadjev prema sredini. Kada dobijete lijepi brežuljak i istisnete sav zrak, vilicom pritisnite rub gornje polovice na donju polovicu, tako ćete dobro zatvoriti tijesto i spriječiti da nadjev tijekom kuhanja izlazi van. Zakuhajte veliki lonac vode, posolite i dodajte malo dobrog maslinovog ulja (znam da je ovo ulje JAKO kontroverzno, ali mislim da je tjestenina malo bolja ako se doda). Kuhajte dok svi ravioli ne isplivaju na površinu (pazite da se neki zalijepe za dno). Kad su na površini, kuhamo ih još 30-60 sekundi, jer volimo malo mekšu tjesteninu. Ako ste ljubitelj al dente tjestenine, pokupite je čim ispliva na vrh.

Tanjur:
Sve kombinacije zapravo funkcioniraju i izgledaju dobro jer se boje lijepo slažu. Na dno smo odlučili staviti pire od tikvica, na vrh raviole, a na tanjur krupno naribani parmezan, dobro maslinovo ulje (ne smije biti gorko), KosmosQ Jalapeno&Peach glazuru i svježe mljeveni crni papar.

dobar tek
Lp, Iztok

Za tijesto:

• jaja (slobodni uzgoj)
• oštro brašno tip 400
• nekoliko kapi hladne vode

Punilo:

• vrganji (u ovom slučaju odmrznuti)
• češnjak
• luk (luk)
• peršin
• maslac
• malo ulja
• ricotta

Pire od bundeve:

• Hokkaido bundeva
• sol
• papar
• muškatni oraščić
• maslac
• temeljac od povrća

Pribor za aranžiranje:

• maslinovo ulje
• krupno naribanog parmezana
• KosmosQ Jalapeno glazura od breskve
• svježe mljeveni crni papar, krupni