Surf&turf burger

Postupak

Bombe:

Skuhajte krumpir, ogulite ga i zgnječite s mlijekom i maslacem u glatki pire. U ovaj pire polako dodavati prosijanu mješavinu brašna (većinom glatkog), kvasca (može suhi ili svježi, oboje radi), soli i šećera. Možete dodati još maslaca dok tijesto ne postane dovoljno čvrsto za oblikovanje. Oblikujte bombete i ostavite da se dignu. Neka budu dovoljno razmaknute, pravite male loptice jer jako narastu (svakako 3x volumen). Neka se dižu odmah na papiru za pečenje i na plehu. Kad su dovoljno narasle, stavimo ih peći na cca 200°C koju nakon cca 5 minuta smanjimo na cca 180°C. Za ljepšu boju, prije pečenja ih možete premazati mješavinom bjelanjaka i vode te posuti sezamom. Ko se popolnoma ohladijo, jih prerežemo in popečemo na PLATI,na mestu kjer smo raztopili malo masla, ali pokapljali z oljem.

Meso:

Obično dobijemo goveđa prsa narezana na komade s kostima. Odrežite kosti, ali nemojte ih baciti, super su za juhu! Meso i mast sameljite, mljeveno meso samo malo posolite i oblikujte “pljeskavice”. U sredini svake prstom napravite udubinu da se ne napuhnu. Nama su najbolje sirove debljine oko 1,5 cm. Pecite ih 2-3 minute sa svake strane na jako zagrijanoj PLATI. Tijekom pečenja JAKO dimite komadićima HIKORIJA. Svaki komad nakon pečenja stavite na malo maslaca i pospite A&O Texas steakom.

Kozice:

Operite, očistite “utrobu”, začinite A&O maslacem od češnjaka i malo soli. Možemo biti i malo odvažniji sa slatkim rubom, poput A&O Pigasus + A&O Sweet bones&butts, ili čak vrućim rubom za perad, poput A&O Buffalo soldier. Pržite ih sa strane, samo nekoliko sekundi. Dok se peku dodajte malo maslaca pa ih brzo pobiberite.

Bernaise umak

U loncu rastopite maslac, pa popržite ljutiku, papar u zrnu i estragon (3 cijele grančice). Pržiti oko 10 minuta, a zatim u smjesu dodati 2 dcl bijelog vina i kuhati dok alkohol ne ispari i dobije se lijepi, homogeni umak (oko 15 minuta). Procijedite smjesu kroz gusto cjedilo. U međuvremenu 3 jaja podijelite na bjelanjke i žumanjke. Bjelanjci nam neće trebati pa ih sklonimo. Žumanjke pomiješajte s dobivenim umakom i ostavite sa strane. Za to vrijeme u lončiću zagrijte cca 125g maslaca koji će nam trebati na kraju. Vzamemo zmes rumenjakov in omake. Počinjemo ga vrlo polako zagrijavati nad parnom kupelji. Pazite da se jaja ne zgrušaju jer će u tom slučaju umak biti loš. Stalno miješajte umak. Nakon 10-15 minuta smjesa se počinje zgušnjavati, ali pazimo da ne dobijemo pregust umak jer ćemo dodati maslac (koji će dodatno zgusnuti umak) koji smo malo prije zagrijali. Kap po kap dodavati maslac neprestano miješajući. Na kraju umak posolite i popaprite po ukusu, te dodajte nasjeckani estragon.

Sastav:

Bombe izrežite, premažite maslacem i ispecite s jedne strane. Na donji dio bombette staviti kečap, na vrh meso, škampe i na vrh Bernaise umak te poklopiti. Budući da je burger tako “jednostavan”, IZUZETNO je važno da svi sastojci budu vrhunske kvalitete!

Dobar trk!
Lp, Iztok

Sastojci

Za bombe:

  • krumpir (može se miješati ili potpuno zamijeniti batat)
  • posebno bijelo brašno
  • oštro brašno tip 400
  • kvasac
  • šećer
  • maslac
  • sol
  • jaje
  • sezam
  • mlijeko

Za meso:

Rakovi:

Bernaise umak:

  • luk (luk)
  • bijelo vino
  • sol
  • papar u prahu
  • papar u zrnu
  • bijelo vino
  • jaja
  • maslac
  • zmijina trava

zmijska trava

  • maslac
  • kečap (Develey)