Steak u vinskom umaku

Sastojci
  • Steak (ta ljepotan – ribeye bio je od Foodium)
  • začini za biftek (ja sam koristio A&O Black Gold, Kosmos’Q The best prime steak rub, NC Steak Booster, i malo soli)
  • ulje, maslac
  • dobar crveni vin (ja sam koristio vrhunski Refošk)
  • sredstvo za zgušnjavanje (većinom nije potrebno, općenito ako koristite manju količinu vina, ali ako jeste, dodajte gustin za umake ili ksantan gumu)
  • šećer
  • sastojci za prilog po želji (ja sam napravio pire od mješanog krumpira, pola običnog i pola slatkog, s maslacem i malo mlijeka)

 

Postupak

Ja uvijek prvo pripremim sve za prilog. Očistim, ogulim i skuhavam krumpir te ga maknem s vatre. Tako čeka dok pripremam steak. Steak ostavim najmanje 3 sata prije pečenja da dođe na sobnu temperaturu, a ako je smrznut, još ranije. Sat vremena prije pečenja začinim steak. Na dobro ugrijanoj Valhal livenoj tavi, zagrijemo nekoliko kapi ulja (stvarno malo), i stavimo steak na nju. Na steak stavimo težak teret od otprilike 1 kg i pečemo 2-2,5 minute s prve strane (otprilike 2,5 cm debeo). Kada okrenemo steak, u tavu dodamo nekoliko komadića maslaca. Steak prelijemo rastopljenim maslacem još otprilike 2 minute (unutarnja temperatura maksimalno 50°C – unutarnja temperatura će se tijekom odmora još značajno povećati, vjerojatno do otprilike 56°C). Steak stavimo na topli tanjur, dodamo još jedan komadić maslaca, i prekrijemo aluminijskom folijom. Tavu odmah zalijemo crvenim vinom, 100-200 ml je više nego dovoljno. Dodamo nekoliko žlica šećera (ja sam stavio dosta vina, pa sam dodao 3 žlice šećera, manje vina = manje šećera). Neprestano miješamo kako bi sve što je zalijepljeno za tavu otpalo i kako bi okus umaku bio bogat. Kuhajte dok se umak ne zgusne. Ako niste pretjerali s vinom, neće biti potrebe za gustinom, ali ako umak nije dovoljno gust, dodajte prstohvat gustina ili ksantan gume. Čim se umak zgusne, kušamo, po potrebi dodajemo sol, papar ili šećer (obično nije potrebno dodavati ništa). Nakon otprilike 8 minuta, na tanjuru s biftekom skupi se malo tekućine (uglavnom maslaca), koju prelijemo u umak, promiješamo i procijedimo kroz fino sito. Procijeđeni umak odmah stavimo na toplu, kušamo, po potrebi korigiramo i to je to. U tom vremenu (10 minuta), steak se dobro ‘odmorio’, pa ga možemo odmah poslužiti. Ovako ‘odmoran’ biftek nikada neće pustiti kapljicu ‘tekućine’ na tanjuru, bez obzira koliko ga dugo prije pekli! Prilog ćete već znati napraviti, zar ne? Uživajte u jelu!”