Hobotnicu očistite, nauljite maslinovim uljem i dimite 45 minuta na max 100°C s bagremovim drvetom i u ovom slučaju s malo hikorija. Negdje na pola tih 45 minuta okrenemo. Nakon 45 minuta dobro pokriti aluminijskom folijom i peći dok ne omekša (barem još 2 sata, nekad i više, jučer 3, ali treba biti skroz mekan, skoro da se raspadne). Temperatura ne smije prelaziti 100°C Kad je pečeno ostaviti da se ohladi, ne cijediti sok. Na maslinovom ulju u tavi popržite opranu rižu. Crno vino dobro prokuhajte u loncu, možete ga i malo reducirati. U zdjeli popržiti luk, dodati češnjak da zamiriše, dodati rajčice u komadima i prokuhano vino, dodati papriku u prahu i čili. Kad sve dobro prokuha, dodajte rižu, te pripremite tekućinu od hobotnice za podlijevanje. Čim riža upije svu tekućinu, dodajte punu kutlaču tekućine i ponavljajte postupak dok riža ne bude kuhana. Kako će nam uskoro ponestati tekućine iz hobotnice, nastavite s preljevom temeljcem od povrća ili još bolje rakovicom. Kad je riža skoro potpuno omekšala (nakon oko pola sata kuhanja) dodajte hobotnicu narezanu na komade, maslac i malo ribanog parmezana, po potrebi posolite. Za ukras smo jučer na papiru za pečenje prepekli parmezan. Vjerojatno najbolja stvar koju sam jeo. Hobotnica je imala okus najmekše slanine koju sam ikada probala. Da ne radim sve sama, ne bih vjerovala da ovdje nema slanine.

• hobotnica
• jako crno vino
• luk
• riža za rižoto (kratko zrno)
• češnjak
• rajčice narezane na kockice
• temeljac od povrća (još bolje od rakova).
• Parmezan
• maslinovo ulje
• dimljena paprika u prahu
• sol
• chili
• maslac