Svinjska rebarca na roštilju

Postupak

Mesaru naredimo da nam zareže rebarca tako da imaju najmanje 10 kostiju, što više (da dobije malo stražnjih rebara), slaninu ne smije rezati, već samo kožu. Takva rebra se dobro operu, skine im se opna i ubrizgaju Kosmos Original pork inj. i sok od jabuke (možete i vodu umjesto soka), ostavite preko noći ili najmanje 6 sati u hladnjaku. Otprilike 1-2 sata prije pečenja rebra ocijediti, osušiti i ostaviti 15 minuta. Zatim premažite s JAKO malo senfa, začinite A&O Sweet bones&bacon, A&O Sweet bones&butts i smeđim šećerom (ostali začini po želji). Kada je smoker gotov, što znači čisti dim i temperaturu od oko 120-130°C, hladna rebra direktno iz hladnjaka ubacite u smoker. Pustiti da se dime najmanje 1 sat, zatim ih prvi put poškropiti sokom od jabuke, što se ponavlja svakih dobrih pola sata dok rebra ne dobiju tamno smeđe-crnu boju, sve u svemu oko 3-4 sata. Tada će unutarnja temperatura u rebrima biti oko 80°C. To znači da je vrijeme da zamotate rebra, stavite smeđi šećer, med i maslac u BBQ aluminijsku foliju, rebra stavite na vrh, mesom prema dolje, a na kosti stavite još maslaca, smeđeg šećera i meda. Rebra dobro zamotajte, uzmite si vremena i ne štedite na aluminijskoj foliji. Kada su dobro zamotani, vratite ih u pušnicu na istu temperaturu kao i prije i pecite dok:

  • 90°C unutarnja temperatura, ako želimo da meso ostane na kosti i još uvijek čvrsto
  • 92°C ili više ako želite da rebra budu jako mekana i otpadaju od kosti

To će trajati još najmanje 1-2 sata. Kad rebarca postignu konačnu temperaturu, pokupimo ih, otvorimo paket, izvadimo rebarca i glaziramo ih mješavinom BBQ umaka, glazure za rebarca i maslaca. Glazirana rebra vratite u smoker na cca 10-15 minuta, zatim narežite i odmah poslužite.

Dobar trk!
Lp, Iztok