Ravioli s pršutom, ricottom i brusnicama u terano umaku
Postupak
Tijesto:
Jaja i brašno pomiješati, napraviti što veću kuglu, kad se počne raspadati dodati par kapi vode i sjediniti s tim. Stavite gruš u hladnjak na najmanje pola sata. Zatim tijesto razvaljajte na cca 1-2 mm debljine (mašina za tjesteninu puno pomaže), nožem ili modelom izrežite željeni oblik raviola, svaki pospite brašnom.
Punilo:
Pršut i brusnice sitno narezati, dodati ribani parmezan, ljuti umak i ricottu. Sve zajedno izmiksati.
Pozdrav od terana:
Pršut narežite na komade različite veličine, popržite na ulju, dodajte teran i prepolovite, po potrebi posolite, zasladite i popaprite. Ako je tekućina dodajte prstohvat brašna.
Sastav i kuhanje raviola:
Donju polovicu raviola premažite hladnom vodom, na nju stavite određenu količinu nadjeva, a na nju stavite gornju polovicu raviola. Prstima zalijepite gornju polovicu za donju i gurnite nadjev prema sredini. Kada dobijete lijepi brežuljak i istisnete sav zrak, vilicom pritisnite rub gornje polovice na donju polovicu, tako ćete dobro zatvoriti tijesto i spriječiti da nadjev tijekom kuhanja izlazi van. Zakuhajte veliki lonac vode, posolite i dodajte malo dobrog maslinovog ulja (znam da je ovo ulje JAKO kontroverzno, ali mislim da je tjestenina malo bolja ako se doda). Kuhajte dok svi ravioli ne isplivaju na površinu (pazite da se neki zalijepe za dno). Kad su na površini, kuhamo ih još 30-60 sekundi, jer volimo malo mekšu tjesteninu. Ako ste ljubitelj al dente tjestenine, pokupite je čim ispliva na vrh.
Tanjur:
Prelijte raviole teranom.
dobar tek
Lp, Iztok
Sastojci
- dobar pršut
- ricotta
- jaje
- oštro brašno tip 400
- Parmezan
- sušene brusnice
- Terran
- Fotrov čili: Pimenta de Neyde ljuti umak s borovnicama
- sol
- papar
- šećer