Dimljeni obrnuti pečeni odrezak
Postupak
Neka se odrezak zagrije na sobnu temperaturu barem nekoliko sati prije pečenja. Pola sata prije pečenja začinite A&O maslacem od češnjaka i A&O Texas steakom te malo soli. Šampinjone, tikvicu i šparoge narežite, malo nauljite i začinite istim začinima kao i biftek, uz dodatak malo (ili ako volite ljuto, može i puno) A&O Buffalo soldier. Zapalimo malo kvalitetnih briketa s jedne strane PK roštilja/smokera. Kad se lijepo zapale dodajte jednu kockicu hikorija za dimljenje i poklopite roštilj. Donje klapne za dovod zraka namjestite tako da je klapna ispod vatre otvorena, druga koja će biti ispod odreska zatvorena, a gornja obrnuto. Time postižemo da će dim “putovati” preko odreska. Odrezak dimite na izvornoj rešetki, što dalje od vatre. Dimite na unutarnjoj temperaturi od oko 35-37°C Između se može i jednom okrenuti pa će se ravnomjernije dimiti. Stavite ga na topli tanjur i prekrijte aluminijskom folijom. Odmah stavite dobar ugljen na vatru, a roštilj ostavite otvorenim da ugljen brzo i jako zagori. Kad imamo jaku vatru, dodajte novu kocku hikorija za dimljenje, stavite Grillgrates iznad vatre, zatvorite roštilj i otvorite sva 4 otvora. Nakon nekoliko minuta GrillGrates će biti PREKO 300°C, tada vraćamo biftek i odmah poklopimo roštilj. Pecite 30-50 sekundi (ovisno o debljini), zatim okrenite za 90° i odmah ponovno pokrijte te pecite 30-50 sekundi. Kad se ispeče s jedne strane, ponovimo postupak s druge strane, žar MORA biti cijelo vrijeme zatvoren – tako ćemo dobiti puno bolji okus. Kad je biftek pečen (unutarnja temperatura oko 52°C za deblje odreske i oko 54°C za tanje odreske), stavite ga na topli tanjur gdje je već komadić maslaca. Na biftek također stavimo komadić maslaca, pokrijemo ga aluminijskom folijom i pustimo da odstoji 10 minuta (POGLEDAJTE NA SAT – svi “misle” da je 10 minuta, ali režu ga nakon 3 minute, ali tada je sve krivo ).a S rezanjem ga možemo početi tek nakon 10 minuta. NIKADA prije ne rezati biftek, čak i ako nismo sigurni “da li je pečen”!a Dok smo grijali ugljen za pečenje bifteka sa strane pripremimo roštilj za pečenje, s jedne strane zapalimo brikete, kada lijepo zagore dodamo kockicu hikorija za dimljenje i umjesto rešetke postavimo našu PLATU. Kad je tanjur zagrijan malo ga nauljiti, popržiti malo luka, dodati komadiće gljiva i na kraju češnjak. Kad lijepo porumene, premjestimo ih u posudu u koju dodamo malo maslaca i vrhnja za kuhanje, kuhamo nekoliko minuta da se sve sjedini u kremasti umak, zatim dodamo svježi peršin i završimo kuhanje. Začinjene šparoge ispecite s jedne strane, a između toga prelijte s par kapi vode. Tako omekšaju, a između toga roštilj imamo stalno pokriven, naravno. Tikvice na brzinu popržite sa svake strane, omekšat će kad ih pokupite.
Prilikom posluživanja uz super pašu malo kvalitetne rajčice, malo svježe rikule ili zelene salate, redukciju balzamičnog octa ili čak žlicu tartufa (ako ih imate, svježi tartufi podići će jelo na višu razinu) ). Kod serviranja možete biti vrlo kreativni…mi smo bili dosta “jednostavni” i samo smo sve stavili na dasku…ali istina je i da je sve išlo odmah.
Dobar tek!
Sastojci
- dobar suhi odležani odrezak
- hickory kocke za dimljenje
- A&O Texas odrezak
- A&O Garlic Butter
- A&O Buffalo vojnik
- sol
- maslac
- spužve
- luk
- češnjak
- peršin
- šparoga
- tikvica
- rajčice
- rikula ili rutabaga
- vrhnje za kuhanje
- ulje
- redukcija balzamičnog octa