Dimljena patka na PK

Sastojci

Za patku:

Za pire:

  • krumpir
  • sol
  • maslac
  • mlijeko

Za umak:

  • naranča
  • maslac
  • šećer
  • škrob
Postupak

Patku operite, odrežite kožu da masnoća ima kamo ocijediti, dobro je natrljajte A&O GARLIC BUTTER, i posolite kožu, mora biti soli na kožici – tek tada će postati hrskava. Unutrašnjost patke također natrljamo A&O GARLIC BUTTER, stavimo narezanu koru naranče i cijelu naranču prerezanu na pola. Pripremite PK za neizravno pečenje, na užareni ugljen stavite 1 kockicu hikorija (ako ima previše dima, rata će biti pretamna – neće izgledati dobro). Patku pecite oko 1,5 sat, zatim dodajte malo brzogorućeg ugljena i otvorite otvore do kraja, pecite još pola sata na jače. Ne znam koliko je bilo stupnjeva, nisam mjerio, a PK nema termometar (po želji možemo ugraditi za 10€). Pretpostavljam da je temperatura tijekom dimljenja bila negdje između 140-150°C, a onda više na kraju, vjerojatno oko 180-200°C. Pecite dok unutarnja temperatura ne bude iznad 73°C, a to možete izvrsno provjeriti pomoću TERMOMETRA ZA MESO THERMOPRO TP-19. Istina je da prsa više neće biti ružičasta u sredini (savršeno pečena), ali na ovoj temperaturi pečena patka je sigurno cijela, a kožica hrskava.

Krompir skuhati, oguliti, dodati dosta maslaca i par kapi mlijeka, zgnječiti, posoliti po ukusu.

Iz dvije naranče iscijedite sok. U posudi prokuhati sok i šećer, pustiti da kuha oko 2 minute, ostaviti sa strane, dodati malo škroba i miješati dok se umak malo ne zgusne, dodati maslac, preliti preko narezanog mesa.

Mogućnosti

  • ako nemate PK roštilj, poslužit će bilo koji dovoljno veliki natkriveni roštilj
  • možete samo začiniti solju, paprom i majčinom dušicom ako nemate A&O GARLIC BUTTER
  • A&O GARLIC BUTTER također možete savršeno zamijeniti s A&O FEATHER DUSTER ili A&O BIG FAT GREEK ili s A&O GARLIC&HERB
  • u pire možete umiješati tartuf ili hren
  • patku možete zamijeniti bilo kojom dovoljno velikom pticom…samo prilagodite malo vremena…

Dobar trk!

Lp, Iztok