Dimljena pačja prsa s umakom od naranče

Postupak

Pačja prsa očistite i operite, KosmosQ CHICKEN SOAK razrijedite vodom u propisanom omjeru i u smjesu namočite pačja prsa, ostavite najmanje 4 sata. Marinirana pačja prsa odrežite kožu kako bi se masnoća ocijedila pa ih natrljajte A&O češnjakom&maslacem i KosmosQ Texas govedinom te ostavite još sat vremena da se začini upiju. Zapalimo roštilj, pripremimo ga za indirektno pečenje, dodamo kockice aromatičnog drva, u ovom slučaju smo dodali HIKORY, te stavimo tanjur na njega. Neposredno prije pečenja koru dodatno posolite. Pecite ih s korom sa strane, na hladnijem dijelu ploče, kako bi pustile što više masnoće, dok kora ne porumeni oko 10 minuta. Poklopac je uvijek zatvoren. Zatim ih preokrenemo i stavimo bliže vrućem dijelu ploče, a s druge strane kuhamo samo oko 1 minute. Stavite ih na topli tanjur i ostavite da odstoje 10 minuta.
Za umak od naranči iscijedite sok od 3 naranče, dodajte oko 3 žlice bijelog šećera i prokuhajte. Procijedite sirup kroz gusto cjedilo. Zatim dodajte KosmosQ Texas govedinu po ukusu i žličicu kukuruznog škroba otopljenog u pola dcl vode. Na kraju dodajte maslac i prokuhajte nekoliko sekundi.
Pire se radi po klasičnoj francuskoj metodi, s puno kvalitetnog maslaca, malo kuhanog krumpira, malo mlijeka, soli i dosta tartufa (ako imate bijeli tartuf je ljepši i bolji).
Šampinjone operite, narežite na deblje, začinite A&O maslacem od češnjaka, Kosmos Q Texas govedinom i pokapajte maslinovim uljem. Pečemo ih sa strane na dimu od HIKORIJA dok ne porumene.
Poslužite na naribanom feta siru i dodajte svježe narezane rajčice.
Dobar trk!

Lp, Iztok

Sastojci
  • pačja prsa
  • A&O Garlic&butter
  • KosmosQ Texas beef
  • KosmosQ Chicken soak
  • sol
  • pire krompir
  • tartufi
  • šampinjoni (ili neke “bolje” gljive)
  • naranče
  • maslac
  • kukuruzni škrob
  • kvalitetne rajčice
  • kvalitetan feta sir
  • maslinovo ulje