Dimljena pačja prsa s umakom od naranče
Postupak
Pačja prsa očistite i operite, KosmosQ CHICKEN SOAK razrijedite vodom u propisanom omjeru i u smjesu namočite pačja prsa, ostavite najmanje 4 sata. Marinirana pačja prsa odrežite kožu kako bi se masnoća ocijedila pa ih natrljajte A&O češnjakom&maslacem i KosmosQ Texas govedinom te ostavite još sat vremena da se začini upiju. Zapalimo roštilj, pripremimo ga za indirektno pečenje, dodamo kockice aromatičnog drva, u ovom slučaju smo dodali HIKORY, te stavimo tanjur na njega. Neposredno prije pečenja koru dodatno posolite. Pecite ih s korom sa strane, na hladnijem dijelu ploče, kako bi pustile što više masnoće, dok kora ne porumeni oko 10 minuta. Poklopac je uvijek zatvoren. Zatim ih preokrenemo i stavimo bliže vrućem dijelu ploče, a s druge strane kuhamo samo oko 1 minute. Stavite ih na topli tanjur i ostavite da odstoje 10 minuta.
Za umak od naranči iscijedite sok od 3 naranče, dodajte oko 3 žlice bijelog šećera i prokuhajte. Procijedite sirup kroz gusto cjedilo. Zatim dodajte KosmosQ Texas govedinu po ukusu i žličicu kukuruznog škroba otopljenog u pola dcl vode. Na kraju dodajte maslac i prokuhajte nekoliko sekundi.
Pire se radi po klasičnoj francuskoj metodi, s puno kvalitetnog maslaca, malo kuhanog krumpira, malo mlijeka, soli i dosta tartufa (ako imate bijeli tartuf je ljepši i bolji).
Šampinjone operite, narežite na deblje, začinite A&O maslacem od češnjaka, Kosmos Q Texas govedinom i pokapajte maslinovim uljem. Pečemo ih sa strane na dimu od HIKORIJA dok ne porumene.
Poslužite na naribanom feta siru i dodajte svježe narezane rajčice.
Dobar trk!
Lp, Iztok
Sastojci
- pačja prsa
- A&O Garlic&butter
- KosmosQ Texas beef
- KosmosQ Chicken soak
- sol
- pire krompir
- tartufi
- šampinjoni (ili neke “bolje” gljive)
- naranče
- maslac
- kukuruzni škrob
- kvalitetne rajčice
- kvalitetan feta sir
- maslinovo ulje