• govedina (obrazi, prsa, rebra, but (bokovi)…)
• luk
• komadići rajčice/passata
• Guinness pivo
• goveđi temeljac
• zelena
• mrkve
• mast
• A&O Dirty Cow
• A&O Texas Steak
• A&O Japanese
• Komos’Q Reserve mješavina Brisket injekcija
• sol
• smeđi šećer
• slanina
• Gusto za umake

Meso se ubrizgava mješavinom vode i Kosmos’Q Reserve blend Brisket injection, ostavlja se da odstoji najmanje 6 sati (idealno preko noći). Začinite meso s A&O Dairy Cow, A&O Texas steakom, A&O Japanese, malo soli i malo smeđeg šećera barem sat vremena prije pečenja. Ako radimo sa svježom rajčicom, potrebno je rajčicu brzo prokuhati i oguliti, te ručno spremiti. Začinite ga solju, bijelim šećerom i origanom. Ako ne pripremamo svježe rajčice, upotrijebimo dobar passato (Mutti) ili narezane rajčice (Valfrutta). Roštilj/smoker pripremite tako da se jako dimi na cca 130°C i na njega stavite meso. Dimimo najmanje 2-3 sata, dok korica jako ne porumeni. Koristili smo brikete južnoafričkog bagrema i drvo Blues Hog Pecan. Za to vrijeme u holandskoj pećnici od 8L “ popržite slaninu na svinjskoj masti, dodajte luk, celer, mrkvu i rajčicu te sve dobro popržite. Dodajte meso, podlijte ga goveđim temeljcem i Guinness pivom. Sve poklopite poklopcem i na to stavite upaljene brikete. Pustite da lagano kuha oko 2-3 sata. Kada se poklopac podigne, vilica/nož/sonda bi trebala proći kroz meso gotovo bez ikakvog otpora. Kad je meso super mekano, vratite umak na vatru i pustite da prokuha. Po potrebi zgusnuti Gustinom za umake.

Kao prilog preporučamo pire krumpir ili prepečenu palentu s vrganjima, ali možete i tostirati kruh na maslacu…

Dobar trk!
Lp, Iztok