Chicarrones
Postupak
Svinjsku potrbušinu očistite i dobro operite i osušite. Čistim rukama (najbolje je koristiti jednokratne rukavice) stavite spužvu u vrećicu, istisnite sav zrak i zatvorite je. Također se može vakuumski zatvoriti i zavariti. Meso stavimo u hladnjak na minimalno 7 dana, ako se pusti vakum nije ništa strašno, samo pazite da meso nigdje ne dodiruje nikakvu površinu, ako imate staklene police, meso morate staviti na mrežica, zrak mora nesmetano kružiti oko i oko mesa. Nakon 7 ili više dana izvadite meso iz vrećice, kožica bi trebala biti tamnija (smeđa) i tvrda – tek tada će se napuhnuti i postati hrskavo tijekom pečenja. Meso mora mirisati, ne smije imati nikakav neugodan miris (kao da je u običnoj vrećici). Meso narežite na komade širine cca 25 mm (pazite – suhu kožu je teže rezati) i jako ga posolite. Na zagrijte malo ulja u gusanoj tavi i pecite na njemu meso s kožom prema dolje oko 20 minuta na srednjoj/laganoj vatri. strani.Zatim u tavu dodati ulje do visine od oko 15-20 mm, jače ga zagrijati i vratiti komade, ovaj put ih peći oko 10-15 minuta sa svake strane. Držati posudu pokrivenu dok se peče.
Uz to mladi krumpir pečen na tavi od lijevanog željeza, Thai-ger chili umak, Ranch umak, svježe povrće…
Dobar trk!
Sastojci
- Svinjski lungić s kožom
- vreće za suho odležavanje mesa
- sol
- ulje
- tava od lijevanog željeza