Lignje:

Očistimo lignje, ja sama nikad ne skidam “kožicu”, jer mislim da je bitan okus. Dobro ih operite i što više ocijedite. U zdjeli pomiješajte maslinovo ulje, A&O GARLIC&HERB i limunov sok te smjesu prelijte preko lignji. Ostavite da odstoji najmanje 1 sat prije pečenja. JAKO zagrijte našu PLATU za zatvorene roštilje, pokapajte je maslinovim uljem i brzo pecite lignje, cca 1 minutu sa svake strane. Ako ih predugo pečete bit će tvrde Bolje ih je samo “podgrijati” nego prekuhati! Stavite u toplu zdjelu i pokapajte maslinovim uljem (može i tršćanski umak: češnjak+peršin+maslinovo ulje).
Lignje su pune vezivnog tkiva, a vezivno tkivo obično zahtijeva dugu termičku obradu na niskoj temperaturi kako bi omekšalo. Ako postanu tvrdi tijekom brzog pečenja, ODMAH ih maknite s visoke na nižu temperaturu. Dodati hladnu vodu i polako ih peći/kuhati PUNO DULJE…vezivna tkiva će se otopiti tek nakon nekih pola sata ili 45 minuta…. Dakle, s lignjama imate 2 “šanse”: ako vas “zgrabe” tijekom prženja na ultravisokoj temperaturi, onda ih otopite na niskoj temperaturi (ispod vrelišta) i opet ste na dobitku! U savjete dodajemo i “sporo” dimljene lignje – uskoro!

Blitva:

Skuhajte cijeli krumpir s ljuskom. Ohladeno ogulite i narežite na kockice. Na maslinovom ulju u tavi popržite češnjak i dodajte blitvu kuhanu na pari, miješajući dok stabljike blitve ne omekšaju. Blitva se dosta skuplja, pa je možete puno napraviti. Dodajte krompir, promiješajte i poslužite.

Servis:

Brzo pržene lignje morate odmah poslužiti, pa savjetujem da prethodno napravite blitvu koja može malo odstajati. Poslužite s maslinovim uljem, tršćanskim umakom i limunom.

Dobar trk!
Lp, Iztok

• jadranska lignja
• A&O GARLIC&HERB
• dobro maslinovo ulje (kod ovog recepta je izuzetno bitno da ulje ne zagori kao “extra djevičanska” ulja kao npr.)
• sok od limuna
• češnjak (slovački)
• peršin
• krumpir
• blitva